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惊!僵尸肉冷冻费用低 每年每吨仅17元

2015年07月02日

  近期海关查获大量“僵尸肉”,如何避免选购到这种肉呢?省食药监局食品药品安全总监王越表示,“僵尸肉”日常消费时难以辨认,要买放心肉必须到正规经营点。
  截至6月23日,全国海关共查证走私冻品42万吨。特别是广东、广西、天津等沿海地区屡破案值数亿甚至数十亿元的走私冻品大案,甚至有超40年的“僵尸肉”。
  “僵尸肉”的消息被曝光后,立即引起各方惊叹和热议。海关总署查处走私冻品货价超30亿元,包括冻鸡翅、冻牛肉等副产品10余万吨,甚至有超四十年的陈年“僵尸肉”。它们悄无声息地出现在宵夜摊、餐厅。
  这些“僵尸肉”到底来自哪里?记者日前走访多地试图还原过期陈年冻肉的来源和流向,“僵尸肉”多为国外替换的战略储备物资,流向二三线城市的小餐馆。更令人担忧的是,“僵尸肉”还面临肉龄检测难,无法判断出实际存放年龄。
  长年冷冻费用成本低 每年每吨仅17元
  记者调查发现,冻品走私屡禁不绝主要原因是境内外价差巨大。深圳市公安局工作人员告诉记者,巴西牛肉一般走私价格为每公斤25元左右,国内牛肉售价已经达到每公斤50元甚至更高,走私1吨可获利2至3万元。一吨冷冻鸡爪的进货价仅为4000元~5000元,经过解冻、加工、包装后,一吨售价高达2万元。
  但是,“僵尸肉”被曝光后也引起了许多质疑,有网友表示四十多年的仓储、冷冻费用,甚至要超过冻肉本身的价值,没必要花大力气走私进入国内。
  那么,真的是如此吗?
  一位出入境检验检疫局人员告诉记者,与盈利性冷库需要考虑仓储、电费不同,这种战略储备肉的储藏成本非常低廉。作为战备物资储存的肉类,折算后的冷冻成本约为每吨17元/年左右。
  也正是低廉的储藏成本和价格,催生了近年来走私过期陈年肉的市场热潮。该人士称,售价低于30~40元区间的牛肉,就有这样的嫌疑。
  多家食品安全检测机构和专家向记者表示,根据目前技术手段,一般能对肉质的感官、微生物等指标进行检测,以此来判断其是否过期,但很难直接判断出陈年冻肉的实际存放年龄。
  中国农业大学教授、中国农学会农产品贮藏加工分会理事长南庆贤介绍,陈年冻肉在长期储藏中表面会出现发黄、发褐甚至氧化发黑,其肉质细胞中的营养早已流失,纤维质也发生变化。而“进口走私中储藏环境很难保证,车内一旦达到0℃以上的解冻条件,冻肉化开后会迅速滋生细菌导致腐败。这时候即便再次冷冻,肉质还是存在大量对人体有害的病菌。”
  针对“僵尸肉”,目前江西、广东、黑龙江、安徽、重庆等多个省市的食药监局已展开了专项整治,批发市场、大型仓储食品冻库、餐饮企业重点检查冻肉来源是否合法、是否超过保质期。
  有食药监局要求,凡是销售进口冻肉产品的,一律要求提供海关和出入 境部门出具的有效合格证明。对未提供相关证明的,一律停止销售、下架封存并做好登记。
  “如果没有专业知识、专业手段,很难判断它是不是僵尸肉。”王越坦言,消费者没办法辨肉,但可以辨“人”。餐馆经营者在采购时须走正规渠道,购进食材时应索要发票;消费者无论去超市还是市场,只要选择合法合规的经营者,并注意肉是否经过检验检疫,就可以避免买到僵尸肉。“如果怀疑自己买到了僵尸肉,可以到专业检测机构借助专业检测检验手段来判断。”
  王越同时表示,监管部门可有效地检测及查处“僵尸肉”。“海关在第一道防线将之挡在国门外。假设不小心流进来,我们也能够在正常检测和专项检查中发现这样的问题,确保不流入市场。”
  延伸阅读:猪肉到底能在冰箱里放多久
  家里的猪肉在冷冻箱里一放就是好几个月,会不会也过了期而自己不知道呢?
  由于猪肉宰杀后需要经过24小时的排酸才会上市,因此如果一两天内没有食用完,可以放入冷藏箱,否则,必须放入冷冻箱以保证猪肉不变质。
  如果是真空包装、无菌处理,1年到18个月的保质期是可以做到的,但一旦拆开包装,这个保质期限就急速缩短了。
  专家表示,一般猪肉在冷冻箱的保存期限为4-5个月,最多不能超过半年,冷冻温度最好在零下15-16℃,随着保存时间越来越长,猪肉的营养会流失,口感变差,另外还会产生一种名为李斯特菌的‘嗜冷菌’,不适合再食用。
  食品安全专家也表示,李斯特菌在大多数食物中都很常见,如肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等,都已被证实是李斯特菌的感染源,且在0-10℃的低温中可缓慢生长繁殖。李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌。