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米饭加豆类 营养能“翻倍”

2014年09月11日

  先给大家讲一段我们国家关于米饭的故事。米饭,是很多中国人每天的主食。解放之初由于加工技术落后,很长一段时间无法生产出精加工的大米,人们吃到嘴里的都是“粗粮”。改革开放以后,营养学家呼吁加工并普及精米,所以精米现在才被大面积食用。

  可是近年来,营养学家们又开始呼吁“返璞归真”、多吃粗粮。这是为什么呢?

  我们知道,既然是粗粮,就意味着加工不彻底,里面会有“谷皮”即膳食纤维,当然也有大量的微量元素存在。有了膳食纤维,口感就非常糟糕,吃起来不香,并且膳食纤维过多,还会导致营养吸收率不高,所以营养专家才呼吁普及精米。但是今天,营养专家们又发现,由于生活条件的改善,人们吃蔬菜水果的量已经逐年降低,而精米又无法提供一定量的膳食纤维,诱发了许多慢性疾病,所以营养专家们又开始呼吁要多吃“粗粮”。

  但是,由俭入奢易,由奢入俭难。精粮口感要比粗粮好的多,要想让大家喜欢“粗粮”还真很难。所以,为了营养均衡,我们建议在做米饭的时候加入一些豆类,既让米饭变得创意十足,又能营养翻倍。

  这是因为豆类食物和谷类食物在营养素上可以实现一定的互补。例如,谷类食物的碳水化合物含量高,但是蛋白质、膳食纤维、微量元素含量低;而豆类食物中的蛋白质、膳食纤维、微量元素的含量却非常高。所以,在做米饭时加入总质量5%-10%的豆制品,可以让米饭的营养更加全面。

  如果不想加大豆类,您也可以加入杂豆类,例如红豆、绿豆等,杂豆类虽然没有大豆类那么高的蛋白质含量,但是膳食纤维和微量元素的含量也不低。所以换着花样吃,是给您的最好建议!