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5招避烧烤致癌物 善用辣椒迷迭香

2014年08月11日

  中秋节的脚步近了,烤肉已经是传统的庆祝活动之一,但是如何吃烤肉又能远离致癌的威胁?可就考验大家的智慧了。根据美国健康网站报导,只要善用腌料跟减少烧烤时间等小撇步,就可以有效减少烤肉时产生的致癌物质!

  美国健康资讯网站《Health.com》指出,许多研究都显示,高温烧烤的肉类,会释放致癌物质异环胺(HCA),而烤肉的油烟也会释出多环芳香碳氢化合物(PAHs),也是一种致癌物质。研究也发现,若常常吃烧烤全熟的肉类,罹患胰脏癌的机率也会增加,而较长的烹调时间也会增加罹患胃癌、肺癌和乳癌的风险。但是想吃烤肉的人,最好以适度适量为原则。不过,也不用急着丢掉烤肉架,只要善用以下5个撇步,就可以有效减少致癌物质:

  【远离烧烤致癌物5撇步】

  善用辣椒腌料:

  一份2008年的研究报告指出,辣味的腌酱能减少异环胺形成,所以大方的在酱料里加点辣椒吧!此外,某些香料富含抗氧化物,可以在烤肉过程中减少异环胺。先前也有研究显示,使用百里香、鼠尾草和大蒜等香草和香料,可以减少约60%的异环胺;迷迭香可能特别有效,高浓度的迷迭香萃取物最多可以减少90%的异环胺。

  用酒做腌酱:

  红酒含有许多抗氧化物,葡萄牙波尔图大学先前的研究指出,比起没有腌过的牛肉,以红酒6小时的牛肉,烧烤过后的致癌物质减少了40%。同一份研究也发现,啤酒也有类似功效,而且参与研究的人员,品尝过后一致推荐啤酒腌过的烤牛肉。

  这里提供一个简单的红酒腌酱配方:混合1杯红酒、2大匙红酒醋、3大匙切碎的红葱头、1/4小匙压碎的胡椒粒,以及1/2小匙的盐,可以用来腌1磅(大约450克)的肉。

  先用微波炉稍微烹调:

  把较大块的鱼肉类先放进微波炉里加热2分钟,可以减少异环胺最多达90%,加热后别忘了把流出的肉汁倒掉,里面可能有异环胺。

  降低烧烤温度:

  如果想降低烤肉时产生的致癌物质,就别把肉烤太熟。高温容易增加异环胺形成,宁可多花点时间,以低于华式325度(约摄氏162.7度)的温度慢慢烤,因为华式325度是异环胺开始形成的温度。

  为了确保肉有烤熟,建议投资一支肉品温度计,如果自已烤汉堡肉排的话,确认汉堡肉的中心温度至少达到华式160度(约摄氏71度)。

  烤蔬菜取代烤肉:

  烤蔬菜跟烤肉一样有烧烤的香味,但是多了许多纤维质,多吃点蔬菜也可以减少肉类摄取,减少致癌物,但是要切记,别把蔬菜烤焦了。

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