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慢性病多了 不是猪油吃少了

2014年08月04日

  最近微信上有传言,说是由于放弃传统的猪油导致国人健康每况愈下,我们请专家分析一下是不是这么回事。

  出生在上世纪70年代以前的人都会记得,当时家家户户灶台上都放着一个油罐子,里面是猪油。温度低时,猪油凝成白白的膏状;温度高时,上面的一部分会化成油;温度再高时,整罐油都化了。炒菜时,人们会放一勺猪油在锅里。并不是那时的人爱吃猪油,而是植物油不够吃,不得已而为之。

  慢性病增加与脂肪摄入过多有关

  上世纪80年代以后,我国的经济迅速发展,人民生活水平不断提高,食品供应日益丰富,人们想吃什么就能买到什么,很多家庭在烹调时用油往往没有节制。调查发现,近30多年来,我国城乡居民每日植物油的消费量增加了20克以上,目前平均每人每天烹调油消费量达到40多克,已经大大超过《中国居民膳食指南》中25克或30克的建议量。同时,我国居民的膳食结构正在西化,畜肉等动物性食物及油脂消费过多。食用油摄入过多、运动量减少等多种因素是导致我国居民慢性病增加的因素,而不是因为吃猪油少了。

  容易凝固的脂肪要少吃

  由于动物性和植物性油脂中所含的脂肪酸种类不同,对健康的影响也不一样。一般来讲,脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长,脂肪的熔点也越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多,常温下呈固态,如猪、牛、羊油等。少数植物油如椰油、棕榈油中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇,其摄入过多是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因,会继发引起动脉血管狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患心脑血管疾病的风险。因此,动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高,应少吃。

  植物脂肪中不饱和脂肪酸较多,常温下呈液态。不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸,都对人体的健康有益。人体所需要的必需脂肪酸,就是多不饱和脂肪酸,可以合成DHA和EPA。DHA和EPA能提高儿童的学习技能,增强记忆力。另外,不饱和脂肪酸在体内具有降血脂,改善血液循环,抑制血小板聚集,抑制动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效。

  不同植物油的脂肪酸构成不同,营养特点也不同。例如,橄榄油和山茶子油的单不饱和脂肪酸含量较高,玉米油和葵花子油则富含亚油酸,大豆油则富含亚油酸和α-亚麻酸两种必需脂肪酸。亚油酸和α-亚麻酸具有降血脂、降低胆固醇的作用。由于单一油种的脂肪酸构成不同,营养特点也不同,因此应经常更换烹调油的种类。

来源:健康报