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以形补形?太牵强了!

2014年05月16日

  吃与人体健康有着直接的联系,这也使得关于吃和健康也总有很多各种说法。其中,“吃啥补啥”就非常流行,如在网上流传甚广的“10大形似人体器官的果蔬吃啥补啥”,读完让人感到十分惊奇。不过,这靠谱吗?

  吃啥补啥,流传甚广的说法

  在“吃啥补啥”的理论中,更加广为流传的是“以形补形”因为它更加直观,容易记得。“10大形似人体器官的果蔬吃啥补啥”就属于这类。

  “以形补形”,即食用外观上与人体某器官相似的食物,对人体该部位有利。这种思维并不是中国独有,在其他国家也有流行,如松茸在日本有“蘑菇之王”之称,日本人认为食之可以使男士强精补肾;在南美洲和印度,很多人因为辣椒的形状和颜色,而认为它具有壮阳的作用。在大学宿舍里,吃香蕉也是经常被当做“以形补形”来调侃。

  吃啥补啥,常抓到老鼠的瞎猫

  其实仔细琢磨就会发现,“10大形似人体器官的果蔬吃啥补啥”中虽然一部分结论有些道理,但是理由中大多有错误,而另一些连结论也不靠谱。

  传言:胡萝卜——眼睛:切开的胡萝卜就像人的眼睛,有瞳孔、虹膜,以及放射的线条。科学研究表明,大量胡萝卜素能促进人体血液流向眼部,保护视力,让眼睛更明亮。

  真相:吃胡萝卜的确对眼睛有益,因为胡萝卜中富含β-胡萝卜素,不过胡萝卜素对眼睛的益处并不是促进血液流向眼部。胡萝卜中含有的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A——视黄醇,视黄醇是合成视觉细胞中感光物质视紫质的关键。因此,维生素A缺乏症的常见症状就是夜盲症和视力减退(严重的会导致全盲)。富含β-胡萝卜素的食物也不是只有胡萝卜,南瓜、红薯和深绿色叶菜(空心菜、菠菜、西兰花等)都是不错的β-胡萝卜素来源,而它们并没有长得像眼睛。

  传言:核桃——大脑:核桃就像一个微型的脑子,有左半脑、右半脑、上部大脑和下部大脑,甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。目前人类已经知道,核桃含有36种以上的神经传递素,可以帮助开发脑功能。

  真相:核桃是一种坚果,其n-3脂肪酸含量丰富,100克核桃中n-3脂肪酸的含量可高达9克[1],对大脑健康很有好处,也有动物研究发现,吃核桃能改善老鼠的记忆力和学习能力[2]。但把核桃单独拎出来作为补脑的食物并不科学,富含n-3脂肪酸是很多坚果的特征,巴旦木、杏仁、榛子、腰果都有。另外神经递质在很多动植物体内都存在,但是要保存神经递质需要特定的温度和湿度,即使在食物中得以保存也并不意味着可以通过口服吸收,所以说“核桃含神经传递素可以帮助开发脑功能”实在无厘头。

  传言:番茄——心脏:番茄有四个腔室,并且是红色的,这与我们的心脏一样。实验证实,番茄包含番茄红素,高胆固醇患者要想降低心脏病和中风危险,不妨多吃点。

  真相:首先番茄有四个腔室的说法完全是不对的(番茄的结构)。不过的确有些流行病学调查发现,多吃番茄有利于降低心脏病和中风的风险。但高胆固醇血症并不只是因为饮食引起的,更多和代谢有关,如果医生建议用药控制还是不要只依靠饮食来控制胆固醇。

  流言:姜——胃:姜的辣素刺激胆汁生产,从而加速脂肪的消化。此外,姜中所含的酶能让蛋白质变碎小,使油腻食物易于消化掉。

  真相:有研究发现,姜的促进胃的排空,帮助消化[3],动物实验也发现,姜能促进胆汁酸分泌,帮助老鼠消化脂肪[4]。但姜通常只是当调料使用,做菜时用一点还是不错的,大量食用姜可能会增加凝血难度,对一些跟凝血有关的药物会有干扰,所以也不建议吃的太多。更多关于姜的内容请看:姜,宝贝还是毒药?

  传言:地瓜——胰腺:甘薯看起来像胰腺,事实上,它确实能平衡糖尿病患者的血糖指数。

  真相:首先需要强调的是,糖尿病患者需要坚持服药,合理的膳食可以帮助更好的控制血糖但无法代替药物的作用。甘薯膳食纤维丰富,对平衡糖尿病患者的血糖有一定作用[5],在动物实验中,也的确发现甘薯对于减低老鼠的血糖有一定帮助[6]。不过,甘薯能量较高,如果吃红薯,要减少其他主食的摄入;烹调方法也会对红薯的升血糖指数GI产生影响,如煮红薯的升血糖指数高达76.7[7],属于高血糖食物,糖尿病人也不要多吃。

  传言:蛤蜊——睾丸:蛤蜊等鱼蟹类所含丰富的核酸,是制造遗传因子与精子时不可缺少的物质。

  真相:关于核酸的说法不靠谱。核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物,为生命的最基本物质之一,可分为核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)。事实上,核酸存在所有于动物、植物细胞、微生物内、生物体内。不过,蛤蜊和大多数水产一样,都是富含锌的食物,锌对于性腺健康有重要作用,缺锌会引起儿童生长法乐迟滞,造成身材矮小、男性发育障碍。如果不爱吃水产,其他动物食品和坚果也都是锌的良好来源。

  传言:芹菜——骨骼:芹菜等很多根茎类蔬菜看起来就像人的骨头,而它们确实能强化骨质。人骨头中含有23%的钠,而这些食物也含有23%的钠。

  真相:100克芹菜杆中钙含量有80mg[7],在蔬菜中还比较高。不过,植物食物中钙的吸收率低,对骨骼作用并不大。而关于钠就完全说错了。人体骨骼是由无机材料和有机材料组成的复合材料,其中有机成分主要为胶原,占骨骼总重量的30%,骨骼的无机部分占人体骨骼总重量的70%,钠的含量只有1%左右[8]。可见,骨骼中的钠含量并没有高达23%,相反,过高的钠摄入反而不利于骨骼健康,有研究发现,钠摄入量增加会增加体内钙的流失,反而不利于骨骼健康[9]。芹菜本身钠含量就较高,会增加膳食中钠的摄入,做芹菜时要注意少放盐……

  传言:红酒——血液:红酒可以促进血液循环。

  真相:真的能改善血液循环的只有运动,酒精只能暂时的让体表血管扩张,让人产生暖意。而且红酒始终还是酒,不宜多喝,过量的酒精造成的危害可能还要大。

  传言:鳄梨——子宫:鳄梨长得很像子宫,能够保护女性的子宫和子宫颈健康。研究表明,女性每星期吃一个鳄梨,就能平衡雌激素,减掉分娩产生的多余体重,防止宫颈癌。奇妙的是,鳄梨从开花到成熟的生长期,也恰恰是9个月。

  真相:这条是胡拼乱凑之大全。首先并没有任何研究发现鳄梨能帮助预防子宫癌或宫颈癌。另外鳄梨也并非开花到结果是9个月。墨西哥产的鳄梨开花到结果6至8个月,危地马拉的鳄梨开花到结果12至18个月。没有任何一种单一的食物可以被称为抗癌食物。更多内容,请看:舌尖上的癌症。

  传言:葡萄柚——乳房:柑橘类水果长得像乳腺,橘子的抗氧化剂含量是所有水果中最高的,含170多种不同的植物化学成分。食用时橘络不要扔掉,可缓解乳腺增生症状。

  真相:蔬菜水果中都含有很多抗氧化剂,很多水果都常被冠以“抗氧化剂最高”的头衔,但其实完全不必去纠结哪种水果的抗氧剂含量最高,因为虽然理论上和动物实验中抗氧化剂对人体有益,但是目前没有证据能够证明服用抗氧化剂对人体有益。更多内容,请看:抗氧化剂:医患间难以跨越的鸿沟。至于乳腺增生,缓解压力,吃高纤维少脂肪的食物,多运动,如果可能,30岁之前完成生育才是更靠谱的预防方法。

  结论:

  “以形补形”纯属简单的类比和推论,都非常牵强附会。食物多样化和均衡的饮食结构才是健康生活的基础。食物毕竟是食物,不能替代药物,不要迷信任何一种食物对于疾病的作用。(来源:果壳网)