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营养师谈鸡蛋最适合怎么吃

2014年04月28日

  鸡蛋因为富含优质蛋白,自古以来都是人们喜爱的食物。改革开放以前,吃鸡蛋是生活好的象征,而今天吃鸡蛋早已是人们日常饮食的一部分,甚至我们还在呼吁每天不要过多的食用以免导致营养过剩。

  今天吃鸡蛋的方式有很多,常见的有水煮蛋、蒸蛋、水煮荷包蛋、煎蛋、摊鸡蛋、蛋花汤、炒鸡蛋,甚至有人还返璞归真生吃鸡蛋,啤酒冲蛋!如此丰富的鸡蛋吃法,不仅对我们的味蕾有着多样的刺激,而且丰富了我们的饮食餐桌文化。

  但人们不禁要问,这么多的鸡蛋吃法,从营养学上哪一种更健康呢?今天小于就给大家整理了一下:

  单从营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。由此可见,煮鸡蛋是最佳的吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。

  蛋白质最好消化排行榜(优-低)

  优:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达997%,几乎能全部被人体吸收利用。

  优:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种蛋白质的消化率均为98%

  优:炒鸡蛋,蛋白质的消化率为97%

  优:蒸鸡蛋,蛋白质的消化率为93%

  低:生鸡蛋,蛋白质消化率仅为30%-50%

  低:啤酒冲淡,蛋白质的消化率为30%

  维生素保存排行榜(优-低)

  优:带壳水煮蛋。加热温度低,营养全面保留

  优:蒸蛋。加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

  优:水煮荷包蛋。加热温度较低,水溶性维生素有少许损失

  低:煎荷包蛋。加热温度较高,维生素A、D、E、K、等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失

  低:摊鸡蛋。加热温度高,所有维生素都有损失

  低:炒鸡蛋。加热温度高,维生素损失较多。

  相信通过以上的列表,大家可以看出怎样吃鸡蛋营养的吸收率最高了吧。白水煮蛋、水煮荷包蛋、蒸蛋等用简单的烹饪方式(热加工)加工的鸡蛋营养素的损失最少。

关键词:鸡蛋