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3分钟泡的方便面32小时都不能消化?

2014年04月26日

  流言:

  方便面是很普通的食物,但一直颇受争议。最近,有流言称,美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比,结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化,方便面则仍保有残余、尚未完全消化。流言中还声称,方便面难以消化是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等,长期食用有害健康。事实真是如此吗?

  真相:

  流言中提到的胶囊内镜拍摄图像是真实的,但对它的解读并不正确。而且这次拍摄并非严谨的科学实验,从中也不能得出方便面难以消化或有害健康的结论。

  胶囊拍摄的消化图像是怎么回事?

  “利用摄影胶囊拍摄面条消化过程”确有其事,这是一个由媒体从业者史蒂芬妮·巴丁(Stefani Bardin)和研究胃肠道科学的医生布雷登·郭(Braden Kuo)合作的拍摄项目。在这一项目中,有两名志愿者分别吃下两组不同的食物(一个人吃方便面,另一个则吃手工面条,此外两个人还吃下了不同种类的饮料和软糖),再吞下胶囊内镜,以便对消化道内的情况进行记录[1]。

  流言中所截取的图像就来自史蒂芬妮·巴丁在TED大会上对拍摄项目进行介绍的一个视频。这些图像确实是真实拍摄的,但流言中对它的解读却有问题。事实上,在史蒂芬妮·巴丁的视频中明确说到,两种面在吃完后2个多小时就已经基本消化,看不到完整的面条了,只有方便面还能看到少许方便面的样子。而且,拍摄所使用的胶囊内镜对每个人每次所能记录下的影像时长只有8小时,无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。因此,流言中“方便面32小时后依然没有消化”的说法没有依据。

  该项目中拍摄所用的胶囊内镜。

  食入后两个半小时左右时的影像。左侧为方便面,右侧为手工面条。

  另外,在这次拍摄中所记录的一共只有两个样本,也并没有经过严格的实验设计。这样得到的影像实在很难说明什么问题。每个人的消化能力是有差异的,拍摄中观察到的面的消化差异可能只是个体消化能力的差异所致。而且除了面之外,两人吃的其他食物也有差异,导致消化不同的原因就更加无法判断。更何况,“不能完全消化”与“有害健康”也是两码事,否则我们岂不是连金针菇也不能吃了?布雷登·郭在接受采访时也承认,这个项目的初衷只是为了观察加工食品的消化过程,由于受试者的不足,目前并不能从中得出方便面不好消化或者有害健康的结论[2]。

  方便面中的添加剂需要担心吗?

  流言中还提到,方便面中加入了制作泻药、美白剂的酒石酸、用于隐形眼镜、打火机的成份特丁基对苯二酚(TBHQ),还有BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等抗氧化剂,这些抗氧化剂使面条难以消化,还会危害健康,事实真是这样吗?

  为了防止油脂氧化,油炸方便面中确实会添加抗氧化剂。目前,国际上常用的抗氧化剂有20多种,其中,BHT和TBHQ是最常用的两种。根据我国国家标准《GB 2760-2011 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,BHT和TBHQ在方便面中的允许最大使用量是0.2克/千克。国际食品添加法典委员会JECFA评估认为,TBHQ 的安全值为每千克体重0-0.7毫克,而BHT的安全值为每千克体重0-0.3毫克,这几种抗氧化剂也不会致癌 。一般来说,合理合法使用,抗氧化剂并不会对人体健康产生影响。(更多阅读:吃泡面要当心?)

  流言中提到的酒石酸是一种抗氧化剂的增效剂,它在很多天然水果中都存在,安全性并不需要担心。酒石酸作为加工助剂可用于各种食品,不需要做限量规定。而且它还能提高抗氧化剂的效果,减少用量。

  与很多食品添加剂一样,抗氧化剂除了应用在食品之外,在其他化工产品中也有应用。比如,BHT、TBHQ还可用于化妆品、塑料、汽油及石蜡中,“隐形眼镜、打火机”之类的说法也由此而来。这与“面包含有鞋底成分”的说法一样,不过是博人眼球的标题党,完全不能说明食品添加剂有安全问题。

  至于碗装泡面释放聚苯乙烯危害人体的说法,请看吃一包泡面需要解毒32天吗?中的详细分析。

  结论:

  谣言破解。“方便面32小时还不能完全消化”是对原拍摄影像的错误解读,方便面虽然不是什么健康食品,也不适合多吃,但其中的添加剂并不会带来安全问题。(来源:果壳网  阮光锋)

 

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