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多吃深色蔬菜的三大理由:富含胡蘿蔔素

2014年04月08日

  深色蔬菜中富含芳香物質,並且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,有促進食欲的作用,並呈現一些特殊的生理活性。常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。

  蔬菜的種類有很多,從其外觀上可以分為淺色蔬菜和深色蔬菜。經過研究發現,深色蔬菜中的營養價值總體上比淺色蔬菜要高,我們平時認為的深色蔬菜主要指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。

  深色蔬菜有哪些營養優勢呢?接下來就給大家說說。

  深色蔬菜富含胡蘿蔔素,尤其是-胡蘿蔔素,這是中國居民維生素A的主要來源。此外,深色蔬菜還含有其他多種色素物質如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等。

  深色蔬菜中富含芳香物質,並且豐富的活性色素賦予蔬菜特殊的色彩、風味和香氣,有促進食欲的作用,並呈現一些特殊的生理活性。

  深色蔬菜一般與陽光接觸的時間更長,並且主要以葉類為主,其膳食纖維含量較淺色蔬菜要高,常吃有助於腸道健康。

  常見的深綠色蔬菜:菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜葉、蕹菜(空心菜)、萵筍葉、芥菜、西蘭花、西洋菜、小蔥、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓等。

  常見的紅色、桔紅色蔬菜:番茄、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。

  常見的紫紅色蔬菜:紅莧菜、紫甘藍、蕺菜等。

  吃深色蔬菜的理想方式是熟食而非生吃。顏色深的蔬菜大部分建議熟食,顏色淺而質地脆嫩的蔬菜則可以生吃。並且烹飪時溫度不要過高,烹調方式應清淡少油,因為其中富含的水溶性維生素,如維生素C。

关键词:深色蔬菜