您当前位置:   首页 > 保健 > 养生

这些菜 熟吃有益健康

2014年03月07日

  现代人越来越注重饮食健康,有不少年轻人崇尚西方的生吃蔬菜法,但要注重适当的搭配。

  要想生吃蔬菜,最好购买那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜,这样吃进肚子里的食材才会比较安心、有保障。不过,并非每一种蔬菜都适合直接生食,大多数蔬菜更加适合我们日常的炒菜式的加工。有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃,有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

  芥菜类蔬菜

  芥菜类蔬菜如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质,经水解后能产生挥发性芥子油,具有促进消化吸收的作用。

  含草酸较多的蔬菜

  含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。因此,凉拌前一定要用开水焯一下,除去其中大部分草酸。

  马齿苋等野菜

  马齿苋等野菜,需要焯一下彻底去除尘土和小虫,防止过敏。

  这些菜必须熟吃

  当然,并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜,土豆、芋头、淮山等含淀粉的蔬菜必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,我们的身体难以消化。而像扁豆,其中含有大量的皂素和红细胞凝集素,食用时如果没有彻底熟透,则很有可能会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可安全食用。豆芽宜炒熟吃,即使凉拌,也一定要先将它们煮熟。

来源:大洋网-广州日报(记者曾繁莹 实习生高珊)

关键词:蔬菜  食疗