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炒菜加水有学问 加的对可大大保留营养

2014年01月21日

  你知道吗?水不仅是“生命之源”,还是炒好菜的关键。炒菜时水用得好,不仅会提高菜的口感,使其色泽更好看,还能在最大程度上保留营养。

  热水泡豆腐除豆腥味

  很多人难以接受豆腐的豆腥味,在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5-10分钟,能除掉异味。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致,不易破碎。

  冷水煮鱼汤更鲜

  煮鱼加热水和凉水都可以,但加不同水的效果不同。如果是喝鱼汤,应该将鱼放在凉水中,大火煮开换小火炖,这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中。但如果是吃鱼肉,则要热水下锅,防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

  炒鸡蛋加水不粘锅

  在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起打匀,放入锅中小火慢炒,鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松,并且不容易糊锅。此外,煎蛋时在蛋黄即将凝固之际,浇一小勺凉开水,会让蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。

  巧用水油炸食物,省油又健康 如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时,可在锅底放一点油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熟,水分蒸发后,少许油会把食材底部煎脆。这样做出的食物,下脆上软,外香里嫩,口感一样很好,但脂肪含量却并不高,较为健康。

  莲藕边炒边加水,防止变黑 藕中富含多酚类物质,切开后在空气中极易因为氧化而变黑。最佳的炒藕方法是,先用清水泡泡,然后控干水分,在锅中用沸水烫一下后马上捞出过凉水,再进行炒制,炒时用中火,一边炒一边加入适量开水。

关键词:炒菜加水