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炭烤烧烤健康危害大于电烤烧烤

2013年08月13日

  吃一根炭烤羊肉串相当于吸50根香烟

  部分市民偏好“炭烤的”

  前晚12时许,武昌石牌岭一带夜宵摊点生意十分火爆,一些炭烤烧烤摊点尤其受到消费者欢迎。记者看到,这些摊点销售的包括羊(猪)肉、脆骨、鸡翅、鲫鱼等荤食,也包括黄瓜、土豆、蘑菇、玉米等素食,累计有20多个品种。

  在竹苑小区附近一家炭烤烧烤摊前,炭炉上摆满肉串、臭豆腐、土豆和黄瓜,打着赤膊的老板熟练地边翻动着食物边撒调料,五六分钟时间就烤好一炉,服务员分盛到套着塑料袋的盘子里,迅速送到各张桌子上。

  为什么用炭烤而不用电烤?记者以消费者身份咨询了数个炭烤烧烤摊点,被告知电费太贵,对小本生意而言成本太高,而且电烤炉就那几个档位,不好控制火候。更重要的是,相比于电烤烧烤,一些武汉市民“专门点着炭烤的吃”。

  木炭烤出的肉味道更好?

  炭烤烧烤摊主的“生意经”,也确实反映了一些武汉人的口味。当晚,与朋友一起消夜的陈先生告诉记者,电烤的肉总是“差点油烟味道”,炭烤的味道更香更地道。

  陈先生的观点有一定代表性。昨日,记者随机采访了15名市民,有5人觉得两者差别不大,另外10人都认为木炭烤出的肉味道更好。他们认为,用木炭烧烤是最传统、最经典的烧烤,烤出的食物隐隐有一种炭熏味,而这正是烧烤的本味。“木炭烤出的烧烤确实要比电烤的味道略好。”华科大同济医学院营养与食品卫生学教授姚平说,木炭在燃烧过程中,散发的炭火香气被食物吸收,让食物有一种炭熏的特殊风味,就像农村的熏肉一样。不过,并非所有人都喜欢这种风味,而且烧烤食物的味道更主要还是受配方、调料等其它因素影响。

  炭烤烧烤危害大于电烤

  虽然风味比电烤的略胜一筹,但是炭烤烧烤对人体健康的危害要大得多。

  据专家介绍,烧烤多是肉类食物,其蛋白质和油脂在木炭的直接烘烤燃烧下,会分解成苯并芘、杂环胺类物质等多种有毒成分,均是高活性的致癌物。有调查显示,一根肉串在烤制过程中产生的苯并芘,相当于一支香烟的500倍,而吃进一根炭烤的肉串,其危害相当于吸了50根香烟。

  专家指出,烧烤本身是一种不太健康的烹饪方式,制作的是典型的高热量、高脂肪食物,烘烤过程中食物中的维生素被破坏,常吃容易导致饮食不均衡,因此无论电烤、炭烤均不宜多吃。

  武汉市食品化妆品监督所有关专家也提醒说,烧烤加工多在卫生条件不太好的地方进行,食料上常沾满灰尘,还有的烧烤摊将用过的钎子不清洗就再次使用,卫生很难得到保证。烧烤时食物受热不均匀,肉可能没有熟透,其中未被杀死的寄生虫就会感染人体。

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