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螃蟹吃不完该怎么放?

2013年10月12日

  “秋风起,蟹脚痒。”这两天受台风降雨的影响,南京天气转凉,这个季节最受欢迎的美味螃蟹开始也进入最佳食用期。

  台风期间价格小涨

  “这种4对装的礼盒一天能卖出去几十个,生意比九月份好了不少。”一家固城湖螃蟹专卖店的老板告诉记者,国庆期间,送礼和自吃的市民都不少,螃蟹进入销售旺季。

  受这一拨行情的影响,螃蟹价格出现小幅上涨,但由于目前大规格的螃蟹还不多,因此3两以上的母蟹、4两以上的公蟹价格起伏较大,其余小规格的螃蟹波动并不明显,涨幅在5元/斤上下,目前市场上螃蟹的品种主要是高淳蟹和兴化蟹。

  不过,业内人士分析说,今年天气比较热,大部分养殖户的螃蟹长势并不太好,随着这两天天气的变凉,螃蟹会再长一长,肉质更紧一紧,从而进入吃蟹的最佳时期。特别是当前的公蟹,肉质疏松,还谈不上肥美,因此同规格公蟹和母蟹的价格差距非常大。节日期间,螃蟹批发价分别为:2-2。4两,母50元/斤、公15元/斤;2。5-2。9两,母58元/斤、公18元/公斤;3-3。4两,母118元/斤、公26元/斤。

  螃蟹可冰箱冷藏保存

  众所周知,螃蟹越新鲜吃越好。但亲朋好友拜访送来的螃蟹一次吃不完,该怎么存放最好呢?

  记者为此询问了养殖螃蟹的蟹农。“有的人会觉得螃蟹生长在水里,因此拿回家就要放在水里养着,其实家里水是死水,里面缺氧,容易把螃蟹闷死,比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后用湿毛巾盖住,放到冰箱冷藏室里,3-6℃为佳,不过也不要放太久,因为时间越长,螃蟹消耗越大,口感就不够肥美了。”

  由于螃蟹容易死,有不少人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。这样的熟螃蟹该如何保存呢?建议可以先用保鲜膜盖好,放在阴凉通风处,可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热,则最好放到冰箱冷藏室了,这样中午的螃蟹可以保存到晚上,但不能过夜。想长时间存放熟螃蟹,比如过夜保存,则要把螃蟹放到冷冻室里了。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃了。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块冻起来,能保持螃蟹的鲜味。

关键词:螃蟹