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辨别好醋 7个妙招来帮你

2013年10月16日

  在我们日常生活中,醋是我们烹饪时必备的调味品,醋不仅可以去除异味、给菜肴提味,还对身体有好处。可是市场上面经常会出现“勾兑醋”的情况,让人感觉不寒而栗,那么如何辨别醋好不好,大家是否有这方面的经验?今天小编就教大家如何辨别醋的好坏吧。

  1、瓶身有“酿造”字样。

  如果是酿造醋,一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样)。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

  2、执行标准为GB18187。

  这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。

  3、总酸度较高。

  即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好,比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚,也表明更能抵抗细菌污染,易于保存。

  不过,食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂(比如苯甲酸钠或山梨酸钾),因为一瓶醋往往能吃两三个月,人们又没有用冰箱冷藏的习惯,不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。

  4、质地浓厚,颜色浓重(仅指陈醋而非白醋)。

  对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说,“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系,如果用的时间稍久的话,有少许沉淀物也是正常的。

  5、摇一摇,泡沫细腻消得慢。

  含有蛋白质、糖等营养物质越多的醋,就越能产生丰富细腻的泡沫,而且这种泡沫消退的时间也较长。

  6、尝一尝,口味醇厚不刺激。

  如果可以先尝后买的话,优劣很快能见分晓。醋的味道要柔和而风味醇厚,至少大部分是酿造出来的。勾兑醋若想达到同样的效果,难度比较大,成本也比较高。另外,虽说天然酿造的醋有点微甜,但现在勾兑醋也都会加点甜味剂或糖,所以这方面区别不大。

  7、价钱往往不便宜。

  酿造醋本来就比勾兑醋成本高,所以售价一般是勾兑醋的两三倍。所谓“买的没有卖的精”,要想买到好醋,就不要贪便宜。

  以上其中方法主要是教大家:看(直接观察),试(尝味道),想(揣摩小贩心理)三方面来确认一瓶醋是否是好醋了。另外平时对健康饮食比较关注的朋友,其实这些方法也完全可以应用到其他食品品质好坏的尝试哦。

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