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保暖秋日菜之梅菜扣肉

2013年11月07日

  进入11月,温度渐渐往低处走,是时候给自己贴肥膘好御寒了。说到保暖秋日菜,经典款式当然是梅菜扣肉,全程由煤气灶来慢火焖煮,不耗费体力,可说是懒人菜式。  

        材料:

  五花腩8两,梅菜3两,生菜4棵

  调料:

  盐适量,糖适量,鸡粉适量,生抽和老抽适量,蒜蓉适量,绍酒2茶匙

  分量: 3人份

  做法:

  1、梅菜洗净,切成梅菜粒。

  2、猪肉洗净,略飞水,用煲汤煲煲45分钟后捞起。用老抽搽满表面,用不粘锅下适量油,把两面煎上色,然后把它切成约一指厚的长方片,夹起待用。

  3、加入绍酒、糖、蒜蓉、盐爆香炒镬,把猪肉放入,煮至收干汁为止,大约需2分钟,夹起备用。

  4、爆香蒜蓉,把梅菜下镬兜炒爆香,下适量包尾油,增加香口度,然后夹起,梅菜汁留用。

  5、把梅菜和猪肉以梅花间竹形式夹好,放入大碗里,淋生抽。蒸一个半小时左右,用筷子轻轻插一下,感觉软腍即可,蒸出来的肉汁保留。

  6、把生菜拖水后铺在砂锅底,把肉和梅菜倒扣入小砂锅里,用之前的梅菜汁加少许芡粉勾个原味芡,浇上扣肉面。

  贴士:

  ●梅菜最好选用惠州甜梅菜心,较惹味。

  ●别以烧肉或是烧腩仔代替五花腩,因为它们比较咸,和梅菜不合。

  ●为节省煤气,也可以用电饭煲蒸扣肉。

关键词:秋季饮食  秋季保暖