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冬至到 “滋补”美食上桌受热捧

2009年12月22日

  冬至节气到了,北京将进入“数九”寒天。民间一直有“冬至进补”的习俗,京城多家餐馆可没忘了这个讲究,羊肉炖萝卜、姜母鸭、鸡汤、甲鱼宴、小米汤炖辽参……各种滋补炖品备出了不少。

  今天上午,在超市里挑了几根白萝卜的张阿姨告诉记者,明晚打算在家炖一锅羊肉汤,既暖胃又滋补。张阿姨颇有经验地说,熬羊肉汤加入萝卜和沙参、枸杞等中药材,不仅能去除膻味,还能使汤更加滋补、美味。记者发现,一些生意好的火锅店、羊蝎子店明天的餐位更加紧俏。

  一些中高档酒楼明天打算让“海参”唱主角。湘鄂情的厨师告诉记者,小米炖辽参用的一定是当年的小米,粒粒金黄圆润,而且必须是现熬现吃。砂锅居也推出了金汤海参、浓香山药汤、金瓜汤等润补新口味。

  北方冬至还讲究吃饺子。今年,惠丰饺子楼包好了羊肉西葫芦、羊肉大葱、羊肉香菜等40种口味的纯手工水饺,同时推出了酸汤水饺和半成品纯手工水饺,只要提前预订,就可以在约定的时间取走。曲园酒楼专门为冬至准备了东安鸡、烟笋、萝卜干腊肉等馅料的湘味水饺。

  今天,8万盒“冬至捏耳朵”也在稻香村各门店应节上市。每盒售价15元的“冬至捏耳朵”,外形就是纯手工捏花边包制而成的饺子。营业员说,饺子选用的是羊肉、白菜为主料,再辅以大豆蛋白、骨汤冻等精制成馅。

  专家提示

  进补别盲目

  冬至是北半球全年中白天最短、黑夜最长的一天,冬至前后也是一年内进补的最好时期。

  不过,营养专家也提醒,进补需要区分不同的人群、注意不同的年龄,进行有针对性地进补。即使是食补,不适度也会出现不良反应。比如狗肉和羊肉有驱寒作用,但平时“火气”很大、经常流鼻血的人,就不适合吃这类过于温热的食物。市民吴先生就决定冬至“不补了”,他告诉记者,现在生活质量提高了,自己平时吃的保健品也不少,已经保养得很到家了,“如果再大补特补,很可能就要补过头了”。

  冬至时节好养生 自制养生菜

  再过几天就是冬至了,冬至是个非常重要的节气,也是一个很重要的节日。按阴阳学观点来说,冬至的到来是阴气盛极而衰,阳气开始萌芽的时候,我国很多地方的风俗则有“冬至过大年”的说法,他们把这一天比做过年一样重要。

  从冬至日起一定要常吃羊肉炖萝卜,这是皇家御膳“冬至”日的首选菜肴。具体做法如下:

  1。羊肉炖白萝卜

  [配料]白萝卜500克,羊肉250克,姜、料酒、食盐适量。

  [做法]白萝卜、羊肉洗净切块备用,锅内放入适量清水将羊肉入锅,开锅后五六分钟捞出羊肉,水倒掉,重新换水烧开后放入羊肉、姜、料酒、盐,炖至六成熟,将白萝卜入锅至熟。

  [功效]益气补虚,温中暖下。对腰膝酸软,困倦乏力,肾虚阳痿,脾胃虚寒者更为适宜。

  饮食禁忌:羊肉禁与南瓜同食。

  2。炒双菇

  [配料]水发香菇、鲜蘑菇等量,植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量。

  [做法]香菇、鲜蘑洗净切片,炒锅烧热入油,下双菇煸炒后,放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒,使之入味,加入鲜汤烧滚后,放味精、盐,用水淀粉勾芡,淋上麻油,装盘即可。

  [功效]补益肠胃,化痰散寒。这道菜可增强机体免疫功能,对高血脂患者更为适宜。

  3。麻油拌菠菜

  [配料]菠菜500克,食盐、麻油适量。

  [做法]菠菜洗净,开水焯熟,捞出入盘,加入适量食盐,淋上麻油即可。

  [功效]通脉开胸,下气调中,止渴润燥。

  另外,建议大家多吃山药(蒸、煮均可),它有健脾,补肺,固肾益精的作用。

  饮食禁忌:吃萝卜时不能和人参、西洋参、首乌同服

  4。“补冬”常用的药膳处方

  八珍(当归、地黄、枸杞、芍药、白术、茯苓、大枣、甘草)

  四味(当归、芍药、川芎、地黄)(莲子、芡实、山药、茯苓)

  单方(人参、当归、田七、杜仲)

  用法:将备好的中药装入纱布袋,(根据自身情况取八味、四味、单味均可)放进大砂锅内,倒入清水浸泡30分钟,把清洗干净的家禽、猪脚、猪腰、鳗鱼、甲鱼等经过处理后,放入砂锅与药同煮,开锅后文火慢炖至有效成分完全渗入汤中,肉中的软骨松软宜嚼,此时药膳煲汤之味的醇香定会令你垂涎三尺。

关键词:冬至  美食  保健