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春季多吃蔬菜巧养肝

2009年04月13日

  春季,正是人们调养肝脏的大好时机,中医有“春宜养肝”之说。很多蔬菜中不仅含有丰富的维生素,而且含有大量的纤维素、果酸、无机盐等,不仅对健康者的肝脏功能有益,而且对肝病患者的恢复也有很好的食疗效果。

  春补五脏肝为先

  春天是万物生发的季节,中医认为,春属木通于肝,若能在春季好好调养肝脏,则可提高抵抗能力。肝脏是人体主要的解毒代谢器官,可以保护机体免受损害,保护好肝脏就能延年益寿,因此有“春宜养肝”之说。养肝的目的在于“生血气”,因为生血气是肝的主要作用。

  天气逐渐暖和,阳气升发,因此饮食上要以清淡平和、营养丰富为宜,同时要使食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等保持相应的比例,避免多吃油腻、油炸、辛辣等难以消化的食物,以免加重胃肠和肝脏的负担。另外,也不要暴饮暴食或过度饥饿,以免引起消化液分泌异常,导致肝脏功能的失调。

  护肝蔬菜应多吃

  气候不同,饮食也会随之变化。食补不仅可以为健康的人们补充肝脏能量,还能协助肝病患者有效对抗肝病。日本最新研究也发现,多吃蔬菜的人肝癌发病率最多可降低40%,尤其是黄绿色蔬菜。研究人员解释说,黄绿色蔬菜中大量含有的胡萝卜素具有预防肝癌的作用。

  蔬菜中不仅含有丰富的维生素,而且含有大量的纤维素、木质素、果酸、无机盐等,这些物质是肝病病人恢复过程中必不可少的营养成分。据研究发现,多吃蔬菜能使慢性乙型肝炎病毒感染者的肝细胞癌发生率下降20%,同时还发现血清维生素A的水平与蔬菜摄食呈正相关:少吃蔬菜的乙型肝炎病毒感染男子,与多吃蔬菜的相比,发生肝细胞癌的危险性要高4。7倍,血清维生素水平与发生肝细胞癌的可能呈负相关。由此可见,多食蔬菜对肝病患者的肝脏具有保护作用。

  养肝蔬菜如小白菜、油菜、番茄等,富含维生素C,具有抗病毒的作用;胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,富含维生素A,具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能;富含维生素E的芝麻、青色卷心菜、菜花等,可提高人体免疫功能,增强机体抗病能力。其中胡萝卜、番茄等,都是养肝的推荐蔬菜。

  番茄豆腐

  原料:番茄500克,豆腐1块,葱、油、糖、味精、盐、生粉、茄汁各适量。

  做法:

  1、豆腐切小块,葱洗净、切段,番茄去蒂、切块,豆腐入滚水中略烫后捞起,沥干水分;

  2、起油锅,下葱爆香,加入番茄爆炒片刻后,放入豆腐煮8分钟,放入糖、盐、味精调味,加入茄汁,用生粉勾芡,洒葱即可。

  营养提示:番茄富含蛋白质、脂肪、无机盐以及多种维生素,具有清热解毒、凉血平肝之功效。常吃番茄,对肝脏、心脏等器官都具有营养保健的效能。

  菠菜鸡蛋饼

  原料:鸡蛋2个,菠菜100克,面粉300克,切丁火腿、榨菜丝少许,盐、油各适量。

  做法:

  1、把面粉倒入碗中,冲入热水,加2个鸡蛋,用打蛋机打散,菠菜焯水、晾凉、沥干后切成小段,在蛋面糊中加入切丁火腿、榨菜丝、菠菜段,并加入适量盐、鸡精、香油搅匀;

  2、平底锅放少量油,烧热后倒入面糊,煎到两面金黄即可。

  营养提示:菠菜具有滋阴润燥、养肝明目、生津止渴等作用,对春季因肝阴不足所致疾病都有较好的辅助治疗作用。

  薄衣芦笋

  原料:竹荪50克,芦笋100克,上汤1碗,红椒丝、洋葱丝各少许。

  做法:

  1、用手摘去竹荪上部蓬松的部分,放入水中浸泡洗净,切成段状;芦笋刨净,切成小段;用沸水烫一下芦笋,沥干水叠放在盘中;开水烫熟竹荪,沥干水后,包在芦笋段外面。

  2、取1碗素上汤,放入锅中加热,汤烧开后加少许盐,淋在竹荪芦笋上,再加少许红椒丝、洋葱丝点缀即可。

  营养提示:芦笋能够理气明目、利尿解毒、脂减肥身,可以减轻疲劳、增进食欲,有助体内毒素排泄,对肝病、脂肪肝等均有食疗保健作用。

  黄瓜花生炒鸡丁

  原料:鸡脯肉250克,干花生仁50克,鲜黄瓜200克,葱、蒜、姜清汤、熟猪油、盐、味精、料酒,水淀粉、鸡蛋清、香油各适量。

  做法:

  1、将鸡肉洗净、切片,放入碗内,加盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆,黄瓜洗净、去蒂、切丁,把清汤、盐、味精、水淀粉一起拌匀;

  2、锅内倒油,用中火烧至三成热,放入鸡丁炒熟,捞出控油,油锅烧至五成热,放入花生仁炸至酥透,捞出控油;

  3、锅内留少许油,用葱、蒜、姜爆锅,烹料酒,随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及汤汁,快速翻炒至汁水裹匀原料后,淋入香油拌匀即成。

  营养提示:新鲜黄瓜中含有丙醇二酸,能有效地抑制糖类物质在体内转变为脂肪,适于防治脂肪肝。它含有的葫芦素、黄瓜酸等,还能帮助肝脏排毒。

  芹菜白果炒虾仁

  原料:芹菜200克,白果仁50克,鲜虾仁60克,花生油、盐、鸡精各适量。

  做法:

  1、芹菜去叶、洗净、切段,用沸水烫后沥干水分,白果仁下锅,加适量水,用中火煮20分钟,捞出沥干,仁加入适量的蛋清和湿淀粉上浆,调匀后放入开水中,几秒钟后慢慢搅动,使原料成熟后捞出;

  2、油锅烧热,放入芹菜段炒几下,放入白果仁、虾仁,加盐、鸡精,炒匀后即可出锅。

  营养提示:芹菜有降血降脂、降胆固醇、平肝清热、健胃利尿等功能。

  紫甘蓝蔬菜沙拉

  原料:紫甘蓝100克,葡萄干30克,黄瓜50克,盐、糖、醋、胡椒、橄榄油各适量。

  做法:

  1、紫甘蓝洗净、切丝,黄瓜切片;

  2、葡萄干、黄瓜与切好的紫甘蓝丝混合,然后加入调味料盐、糖、醋、胡椒、橄榄油,拌匀即可。

  营养提示:紫甘蓝是很好的护肝蔬菜,脸色发黄发黑是肝脏解毒功能下降的表现,经常食用甘蓝能提升肝脏解毒功能,还能起到美白护肝的作用。

关键词:  春季  蔬菜  保健  生活