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羊奶比牛奶营养更好吗?

2013年10月18日

  记者:羊奶的主要成分是什么?与牛奶相比对人体健康更有好处吗?

  宁莉:牛奶和羊奶都是大众经常食用的动物乳。牛奶和羊奶几乎含有人体需要的所有营养素,是人体优质蛋白、钙、维生素A和维生素B2的主要来源。除维生素C含量较低外,其他营养素含量都比较丰富。而且易于消化吸收,是老、幼、病、弱者的营养滋补品,更是初生婴儿在难以得到母乳喂养时的主要食粮原料。乳品中成碱性元素略多与成酸性元素,与多数的动物性食物不同,为弱碱性食品,这一点对于现代人的健康也很有益处。牛乳中酪蛋白含量多,而乳清蛋白的含量低,这与人乳的组成恰好相反。由于酪蛋白的存在使得乳品的消化、吸收率下降,因此牛奶的营养利用不如人乳。在酪蛋白含量方面,羊乳介于牛乳与人乳之间,因此羊乳比牛乳更容易吸收一些。

  记者:什么样的奶更安全?更健康?

  宁莉:在所有的乳品当中,还是酸奶更安全一些,也更有利于营养成分的消化吸收。乳品原料经过乳酸菌的发酵变成了酸奶,一部分大分子的蛋白分解为游离氨基酸和肽,使消化吸收率增加。我国有相当部分人群体内的乳糖酶活性很低,喝奶后胃肠很不舒服(老年人更为明显)。乳酸菌的发酵使乳糖变成了乳酸,避免了胃肠道不适的症状。很多维生素都适应酸性的环境,酸奶的酸度增加,有利于维生素的保护。乳酸菌进入肠道还可抑制一些腐败菌的生长,调整肠道菌相,防止腐败胺类对人体的不良作用,有促进健康的作用。

  记者:羊奶的酸奶与牛奶的酸奶有什么区别吗?

  宁莉:目前的乳品加工企业制作酸奶的原料基本都是牛乳,几乎没有用羊乳的。羊乳的原料来源很少,就目前主流科学界对乳品的态度来说,也没有必要一定采用羊乳制作酸奶。

  记者:羊奶是否可以替代母乳?

  宁莉:尽管羊乳与牛乳相比更接近人乳,但是还不宜用羊乳替代人乳。如果由于母亲的身体情况等原因确实难以实现母乳喂养,则应首选“婴儿配方奶”。随着食品工业和营养学的发展,人类通过不断对母乳成分、结构及功能等方面进行的研究,参照母乳的营养结构对动物乳和大豆进行改造,调整了其营养成分的构成和含量,添加了多种微量营养素,使其产品的性能成分及含量基本接近母乳,这种仿造母乳而制成的乳品就叫“婴儿配方奶”。如果用一个比较形象的比喻,婴儿配方奶就是“人造的母乳”。婴儿配方奶常用的原料有牛乳和大豆,由于来源不足的关系,羊奶用的较少。

  记者:如果喝羊奶如何搭配其他饮食?

  宁莉:所有的乳类包括羊乳最好与谷薯类的食物搭配食用,乳类蛋白中含有丰富的赖氨酸,而谷类食物中恰好赖氨酸含量很低,利用食物间的互补作用,可以提高其营养价值。而谷薯类食物中的淀粉,也会帮助乳类中的脂肪等营养物质的消化吸收和利用,使之互为良好的天然搭档。乳品也可以与水果一起吃,同样具有良好的互补作用,并使食物的风味更加丰富,提高了食物的整体质量。

  记者:现在有一些说法,认为喝牛奶能导致一些疾病,如果喝羊奶是否可以避免?

  宁莉:近些年关于牛奶的是是非非的争论一直存在,但事实上都没有确凿的证据证明牛奶与这些疾病有直接的关系。尽管羊奶与牛奶相比在消化吸收方面更接近人乳,但羊奶仍然属于动物乳,比如人乳的钙磷比例刚好是婴儿骨骼的钙磷比例,即2:1,而羊乳的钙磷比例还不到1:1(从下面的表格中可以看到),不利于孩子的骨骼发育。因此,我们不提倡给婴儿直接喂天然的羊乳。同时由于食物来源的局限,对于成年人也没有必要舍弃牛奶(尤其是酸奶)而刻意选择羊奶。

关键词:羊奶  牛奶  营养