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用热水洗肉会损失肉类营养

2013年11月19日

  生肉营养丰富,是细菌繁殖的温床。因此,很多人在烹调肉类之前,都习惯洗一洗。可是如果洗得不对,就可能损失营养,甚至带来安全隐患。

  有些人图方便,把生肉直接在水龙头下冲洗。可如果用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的细菌,四处飞溅的水花还会让细菌传染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方,细菌就可能传播过去。下次再洗水果等生吃的食物时,可能就会染上细菌,产生食品安全隐患。

  还有些人把肉放到容器中,倒上热水冲洗。这样做虽然更加卫生,但是会造成肉类营养成分的损失。肉类含有丰富的蛋白质,在热水的浸泡下,蛋白质会溶于水中,造成营养流失。同样的,还有一些氨基酸类鲜味物质、B族维生素等也会溶于水中。有实验曾证明,将鸡胸肉浸泡在热水中,会损失相当多的可溶性含氮物,超过肉中总含氮量的5%。

  因此,建议生肉不要在水龙头下冲洗。可以在固定的容器中,用冷水稍微浸洗一下,然后用厨房纸巾蘸干再烹饪。

关键词:热水  洗肉  肉类  营养