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酸苦甘辛咸四季各有所宜

2013年12月06日

  《老老恒言》云:《记·内则》曰:凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。

  酸苦甘辛咸,我们称之为五味。要讲五味调和,春天应该多食酸味的食品,夏天应该多食苦味的食品,秋天应该多食辛味的食品,冬天应该多食咸味的食品,四季都可用甘、滑的食物加以调和。

  中医学的理论离不开中国的哲学体系,中国哲学讲五行,讲木火土金水,中医学讲五脏肝心脾肺肾、五味酸苦甘辛咸、五色青赤黄白黑、五方东南西北中、五音宫商角羽……中医理论认为,五味酸苦甘辛咸对应着五行中的木火土金水;对应着五脏中的肝心脾肺肾,即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入肾。而五味又与四季有着密切的关系,相互对应,即春属木、夏属火、长夏属土,秋属金、冬属水,所以在《礼记·内则》中有上述四季与五味的相宜关系。

  五味对人体五脏的影响是各归所

酸苦甘辛咸四季各有所宜

喜,如酸先入肝,苦先入心,咸先入肾等。所谓入哪一经,也就是对哪一脏的脏气有裨益,或是直接使脏腑的功能活动增强,或是具备了协助脏腑功能的作用。这个作用是由五味的特性所决定的,如辛散,酸收,苦坚,咸软,甘缓等。正因为五味对人体内脏气有影响,所以久食偏嗜,都会造成脏腑间的不平衡,从而引起疾病。

  所谓宜,只是相对而言,最典型的例子如夏天炎热,大家都知道要多吃点苦瓜,以清心火,但我们也不可以天天吃苦瓜,这已成为生活常识。再如四季均要调以甘,什么是甘?我们生活中每天离不开的主食米面杂粮就是甘,现在有些年轻人盲目减肥,很少吃主食,这是不可取的。

  正常饮食以甘味食品为主,我们讲酸苦甘辛咸四季各有所宜,只是强调不同的季节相对增加一些相应的味,对补益相应的脏有益,但不可过多。正如《抱朴子》所言:“酸多伤脾,苦多伤肺,辛多伤肝,咸多伤心,甘多伤肾。此五味克五藏,乃五行自然之理也。凡言伤者,当时特未遽觉耳。”天下无论什么事都是有度的,所谓“过犹不及”讲的就是这个道理。

  酸味食品包括西红柿、酸角、山楂、葡萄、橙子、柠檬等。

  苦味食品包括苦瓜、茶叶、苦菜等。

  甘味食品包括米、面、杂粮、大枣、山药、蔬菜、肉类(鸡、鸭、鱼)等。

  辛味食品包括生姜、大蒜、大葱、洋葱、胡椒、辣椒、韭菜等。

  咸味食品包括各种海产品、猪肾、狗肉等。

关键词:四季饮食