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老年人饮食健康 虾皮炒小白菜

2013年12月06日

  近几年,日本东京大学等三个科研单位的科学家对130种蔬菜、水果和花卉等植物进行分析研究后发现:红薯、毛豆、姜芽、芹菜、菊花和当归等6种植物都有抑制胆固醇生成的作用,其中红薯的功效最为显著,并证实番薯抑制胆固醇生成的功效是其它植物的10倍!抑制胆固醇生成的是番薯中一种脂质和糖类相结合的物质,它具有抑制胆固醇生成后期的一种合成酶的作用。

  随着年龄的增长,人体血液里胆固醇含量逐渐增多,特别是老年人,当浓度过高时会引发高脂血症及动脉硬化等疾病。所以老年人常吃番薯可以有效预防各种慢性疾病,另外番薯中的膳食纤维含量丰富,常吃番薯还可以有促进胃肠蠕动和通便排毒等功效。番薯的吃法很多,可以蒸着吃、烤着吃、煮着吃;可以做菜、做饭;还可以加点小米煮粥吃。

  但是油炸着吃就得不偿失,油炸不仅导致大量营养素丢失,另外油炸番薯的能量极高,不但不利于胆固醇的降低,反而会使之升高,常吃油炸番薯可能会导致各种慢性病的发生,包括肥胖、高血脂、高血压、心血管疾病等等。

  人体内的钙,大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中,其余则以结合或游离的离子态存在于软组织、细胞外液和血液中,统称其混溶钙池。骨骼中的钙不断地释出进入混溶钙池,混溶钙池中的钙也不断地沉积于成骨细胞中,混溶钙池不断地从消化道中获得钙,也不断地从体液中排出钙,从而保持了人体钙的平衡。

  多食用一点酸性的食醋,有利于体内对钙的吸收。对于中老年人来讲,适量在进餐时加些食醋,对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。

  老年人补钙应以食补为主。含钙丰富的食品有牛奶、鸡蛋、骨汤、鱼虾、黄豆、芝麻、扁豆、芹菜、韭菜等。人体对钙的需要是个连续的过程。白天人们可以从食物中获得钙,但夜晚人们入睡后不再进食,人体仍需要一定量的钙,就只有向骨骼索取。因此,夜间骨钙的丢失量是最大的。美国教授莫里斯建议,睡前应补一定量的钙,最简单有效的方法就是喝杯陈醋饮料,既能安神,又能促进钙的吸收。同时,由于睡前人体的含钙量较少,这时摄取的钙质能很快被吸收。

  虾皮炒小白菜

  材料:小白菜1捆、虾皮一小把、葱花若干。

  做法:

  1、小白菜洗干净,切5-6CM长的段,用沸水焯一下。

  2、葱切葱花,利用煮开水的时间,把虾皮用清水浸泡5分钟后洗干净。

  3、热锅倒油,油5成热的时候放入葱花爆香,然后放入小白菜翻炒。

  4、2分钟后,把洗净的虾皮放进去接着炒几下,出锅即可食用。

  食疗功效:虾皮炒小白菜营养丰富,虽然小白菜含粗纤维,但是虾皮却含有大量的钙、蛋白质以矿物质,所以非常适合老年朋友食用。

关键词:骨质疏松  老年人